DÉCOUVREZ NOS MENUS

Au déjeuner le dimanche 31 mai

Mises en bouche

Carpaccio de tomates, Gelée d’eau de tomates fermentées
Œufs de truite Ikura

Langoustine, Viennoise d’encre de seiche
Gaspacho granny et concombre

Betteraves en déclinaison

Ballotine de lotte, Mousseline de pommes de terre
Caviar, Crème de beurre noisette

Raviole de queue de bœuf, Œuf confit
Bouillon clarifié à la verveine

Pré-dessert

Mousseline de fraises, Sauce hibiscus et framboises
Gelée de Sangria, Siphon vanillé

Au dîner le vendredi 12 juin à 19h30

Réserve perpétuelle, Non dosé
Feuille de riz soufflé, Tartare d’huîtres au vinaigre de shiso, Amandes fraiches
IGP Caviar d’Aquitaine

Rosé, Brut
Esturgeon fumé, Galette de sarrasin, Crème céréales
Caviar Origin

Blanc de Blancs, Extra -Brut, Millésimé
Pavé d’esturgeon au beurre d’olives noires, Tartare d’huîtres
Caviar Vintage

Blanc de Noirs, Extra-brut, Millésimé
Poule pochée, Vierge piquillos citron
Caviar Oscietra

1522 Blanc, Extra-Brut
Fromage de chèvre en Terre et Mer, Confiture de cassis
Caviar Primeur

Sublime réserve, Millésimé
Forêt noire
Caviar Jasmin

SUGGESTIONS DU MOIS

Asperges à la flamande – 16 euros
Lotte petit bateau, Petits pois, Asperges sauvages – 32 euros
Parfait au miel de nos ruches – 17 euros

LES ENTRÉES

Huîtres gillardeau (3 / 6 / 12) – 10.50 euros / 21 euros / 42 euros
Homard en salade, Agrumes – 26 euros
Carpaccio de dorade, Sorbet wasabi, Tuile de parmesan – 19 euros
Foie gras mariné au café, Gelée passion – 22 euros

LA MER

Sole meunière 400/600 g découpée en salle, Pommes vapeur, Ciboulette – 48 euros
Sole à la normande, Crevettes grises, Mousseline de pommes de terre – 48 euros
Loup de Mer en croûte de sel, Beurre blanc, Asperges – 33 euros
Turbot poché rôti au beurre de homard et morilles, Tian – 39 euros

LA TERRE

Côte à l’os (1 kg) découpée en salle, Pommes anna, Sauce Choron – 95 euros (pour 2 personnes)
Filet de boeuf (220 g) préparé en salle, Sauce au poivre vert, Gratin – 39 euros
Côte de veau (300 g) à la forestière, Petits pois à la française, Condiment carotte – 36 euros
Onglet Angus (220 g) simplement poêlée à l’échalote, Endives braisées, Pommes dauphine – 29 euros

LES SPÉCIALITÉS

Ris de veau aux morilles fraîches, Pommes dauphine – 44 euros
Pigeon de Steenvoorde, Choux chinois, Tian, Pistaches – 33 euros
½ Magret de canard laqué au miel de nos ruches, Petits pois à la française, Condiment carotte – 28 euros

SUPPLÉMENT

Caviar Sturia – 18 euros

LE CHARIOT À FROMAGES

Sélection de fromages de chez Philippe Olivier, Affinés par Romain Olivier – 18 euros

LE CHARIOT À TARTES
3 créations signées Julien Letailleur, dressées en salle

Tarte chocolat et caramel, Émulsion chocolat, Tuile sésame caramélisé, Glace café tonka – 17 euros
Tarte aux fraises confites et natures, Sorbet citron basilic – 17 euros
Tarte exotique, Sorbet passion – 17 euros

LES DESSERTS

 Assiette de Fraises, Coulis fraise, Sauce chocolat, Crème vanillée – 16 euros
Assiette de sorbets passion, citron basilic, café tonka, vanille – 13 euros
Crêpes Suzette préparées en salle – 19 euros

Au déjeuner du mercredi au vendredi uniquement
(hors jours fériés)

Entrée au choix parmi 2 propositions
–
Plat au choix parmi 2 propositions
–
Assiette de fromage ou dessert

Accord Mets et Vins
2 verres de 6 cl
22 euros

*Selon arrivages de la semaine.

Mises en bouche
–
Ceviche de bar à la péruvienne
–
Sole, Beurre de crustacés
–
Côte de veau à la forestière, Pommes boulangères
–
Parfait au miel de nos ruches

Accord Mets et Vins
4 verres de 6 cl
45 euros

Du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)

Cocktail du moment
–
1ère Entrée
–
2ème Entrée
–
Verre de vin
Plat
–
Dessert
–
Boisson chaude