Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles
H O M A R D B L E U D U C O T E N T I N
Flamiche Pavé de Cassel
Laiterie
Boeuf Homard Herbes Fraiches
Crème Crue Caviar
Légumes Printaniers
Crème prise de jus de Carapaces
Coeur de Ris de Veau, Queue de Homard
Morilles Gnocchis estragon
Fromages au choix en supplément
Laiterie
Soufflé Pistache
Crème glacée au Safran de la Baie de Somme
Tarte au Sucre
150
R E V E I L L O N 3 1
100€ à emporter
150€ sur place
Huitre gingembre
Saint Jacques Clémentines
Bar à cru mozzarella
Œuf Caviar Golden
Boudin Homard Bleu
Bœuf Rossini
Brie aux Noix Truffé
Chocolat
M E N U N O E L
120€ sur place
90€ à emporter
Huitre Sabayon Caviar
Saumon mi- fumé mi- confit oseille
Lucullus à La Lambersart
Volaille aux Marrons et Truffe noir Mélano
Mont d’or vin jaune noix
Bûche à La Laiterie
Mignardises
Menu Enfant
60€
Saumon
Volaille
Bûche
M E N U L A L A I T E R I E
Flamiche pavée de Cassel
Laiterie
Huitre Cochon
(Supplèment 15)
Thon Rouge de ligne, crème Cru, Caviar Kristal
Poulet fermier contisé à la truffe d'été, Albufera Périgueux, Cèpes et Morilles des Pins
Fromage au choix
(Supplèment 9)
Laiterie
Soufflé Vanille de Madagascar
Tarte au Succolat
P R E M I E R
Reservé aux moins de 30 ans
Menu Mystère Découverte proposé :
le MERCREDI MIDI et SOIR
le JEUDI MIDI et SOIR
et le VENDREDI MIDI
Entrée Plat Dessert
Avec une coupe de champagne et deux verres de vin
Jusqu'au 9 juin
Du mercredi au samedi de 18h à 21h
Formule d'accueil : six bouchées et une coupe de champagne 36
Caviar à partager servis avec ses blinis aux Sarrasins et condiments
50g 150
100g 300
Laiterie 4
Huitre, Hareng, Liveche 4 pièce
Falafel Lentilles Crème Crue 4
Moule Marinière en Casse-Croûte 4
Accras Haddock Homard Pil Pil 7
Flamiche pavé de Cassel 7
Pintade des Flandres à la Coréenne 7
Poélé de Champignons, Truffe d’été, Mousse de foie de volaille 10
Foie Gras Boeuf, Artichaut Vinaigrette 15
Oeuf Caviar Orties 15
Fraise Sarrasin 6
Paris Lambersart 6
Succolat 8
Le Soufflé Vanille Pecan 15
T E R R E & M E R
Flamiche pavé de Cassel
Laiterie
Iode
Huitre Cochon Caviar
Œufs au pluriel
Asperges Blanches, Blettes, Algues, Spiruline, Beurre Blanc
Craquant
Veau, Hareng, Chicorée Ails Noir
Thon Rouge, herbes, lard, Brioche feuilletée, Boudin aux anchois
Champignons de Sylvain
En Raviole Croustillante, Crevettes Grises, Seiche
Le Foie Blond
Foie Blond, Haddock, Oignons, Pain Brulé
Le Saint Pierre
Confit, Pil Pil de Colza
Andouille, Asperges Vertes et Jus
Pigeon des Flandres
Langoustine, Petit Pois, Ail des Ours
Fromages au choix en supplément
Laiterie
Le Chocolat Encuentro
Madagascar, Tartelette tiède, Textures de Cacao
Tarte au Sucre
115
E S P R I T V E G E T A L
Flamiche pavé de Cassel
Laiterie
La Betterave
Falafel de Lentilles, Caviar Kristal crème crue
Bouillon échalotes brulées
Houmous Lingots du Nord
Légumes au Vert
Petits Pois en Ragoût, Roquette, Sureau, Epinards
Brocoletti en Tempura, Ail des Ours
Salade Braisée, Chèvre
Carbonnade Flamande Végétale
Morilles, Asperges Blanches, Légumes Primeurs
Gnocchi Houblon, Patate Douce
Fromages au choix en supplément
Chèvre Frais Truffe Noire
Ou
Assiette de Fromages de la région et de Philippe Olivier
Laiterie
La Rhubarbe Séchouan
Pochée, Compotée, Acidulée
Tarte au Sucre
75
A U D E J E U N E R
Du mercredi au Vendredi
Salade Haricots Verts, Nectarines
***
Merlu de Ligne, Jus de Veau
Laitue Farcie
(Caviar en supplément 15 e)
***
Volaille Bio du Boulonnais, Crème de Morilles
Patates Douces
***
***
Fromages au choix en supplément
Chèvre Frais Truffe Noire Mélano 2021, Angélique 20e
Ou Assiette de Fromages de la région et de Philippe Olivier 15e
***
Parfait Glacé Chicorée
Fruits Rouges des Flandres
M E N U D E P A Q U E S
Flamiche Pavé de Cassel
Laiterie
Truite Saumonée des Hauts de France Aigre Douce Miel Géranium Navet Violet
Œuf bio du Boulonnais Petit Pois Caviar
Navarin d’Agneau Asperges Morilles
Fromage de chez Philippe Olivier
Notre œuf en chocolat de la maison Encuentro, Estragon
Laiterie
Tarte au Succolat
120
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