Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles
TERRE & MER
Vivien Durand, Gregory Garimbay, Félix et Nidta Robert, Pierre Chomet, Nicolas Aubry et Édouard Chouteau se donnent rendez-vous pour le dîner du 20 septembre prochain à la Laiterie pour vous proposer un voyage entre terre et mer en association avec les Collectionneurs.
Réservez dès maintenant sur notre site.
À Bientôt !
BRUNCH
Rendez-vous à La Laiterie Lambersart.
Un premier service aura lieu de 11h jusqu'à 13h30 puis un deuxième, de 14h à 16h30.
Repas en 10 envois, 6 salés et 4 sucrés à partager. Vous pouvez dès maintenant réserver pour un des deux services sur notre site.
SALÉS
Ceviche de Daurade
Oeuf Cocotte, Cèpes
Pomme Dauphine, Haddock
Clafoutis de Racines
Soupe de Patate Douce, Glace Chèvre Coriande
Cordon Bleu, Mimolette
SUCRÉS
Mousse Fromage Blanc
Cake Marbré
Pomme au Four
Mont Blanc (Châtaigne & Mûres)
À Bientôt
TRUFFE BLANCHE
Bar à Cru, Huître, Hareng fumé
Crème Crue et Salicorne
Jaunes d’œuf, Seiche et Lard, Tomme de Chèvre
Noisettes Fraîche et Origan
Saint Jacques, Sauce Poulette au Vin doux
Coquillages et Salsifis
Boeuf De Laurent, Cerfeuil Racine
Sauce Persil et Algues
Fromages au choix en supplément
En Soufflé, Vanille de Madagascar
Crème Glacée Roquette
Huître Gartinée au Champagne
Oeuf Caviar Golden, Topinambour
Saint-Jacques Marinées au Géranium
Gnocchi de Courge à La Truffe
Truite Saumonée Grillée à la Flamme
Pigeon des Flandres Façon Grand Veneur
Saint-Philippe, Noix, Endives
Chocolat Grand Cru
à emporter 100€
Huître De Veules les Roses
Gratinée au Champagne
Truite Saumonée
Radis, Géranium
Oeuf Bio du Boulonnais
Caviar Golden, Betterave
La Volaille de Laurent Dummont
la Cuisse Comme un Vol au Vent, Saint-Jacques au Vin Doux
Le Suprême, Homard Bleu, Sauce Diable
Brie Truffé Melanosporum
Pâte de Coing
Bûche La Laiterie "2023"
Menu Enfant
60€
Saumon Mi-Fumé Mi-Confit
Betterave
Volaille de Laurent Dummont
Patate Douce
Bûche La Laiterie "2023"
M E N U L A L A I T E R I E
Flamiche pavée de Cassel
Laiterie
Huitre Cochon
(Supplèment 15)
Thon Rouge de ligne, crème Cru, Caviar Kristal
Poulet fermier contisé à la truffe d'été, Albufera Périgueux, Cèpes et Morilles des Pins
Fromage au choix
(Supplèment 9)
Laiterie
Soufflé Vanille de Madagascar
Tarte au Succolat
P R E M I E R
Reservé aux moins de 30 ans
Menu Mystère Découverte proposé :
le MERCREDI MIDI et SOIR
le JEUDI MIDI et SOIR
et le VENDREDI MIDI
Entrée Plat Dessert
Avec un Apéritif et deux verres.
Jusqu'au 9 juin
Du mercredi au samedi de 18h à 21h
Formule d'accueil : six bouchées et une coupe de champagne 36
Caviar à partager servis avec ses blinis aux Sarrasins et condiments
50g 150
100g 300
Laiterie 4
Huitre, Hareng, Liveche 4 pièce
Falafel Lentilles Crème Crue 4
Moule Marinière en Casse-Croûte 4
Accras Haddock Homard Pil Pil 7
Flamiche pavé de Cassel 7
Pintade des Flandres à la Coréenne 7
Poélé de Champignons, Truffe d’été, Mousse de foie de volaille 10
Foie Gras Boeuf, Artichaut Vinaigrette 15
Oeuf Caviar Orties 15
Fraise Sarrasin 6
Paris Lambersart 6
Succolat 8
Le Soufflé Vanille Pecan 15
Nous mettons tout en oeuvre pour satisfaire notre clientèle, c'est pourquoi, La Laiterie possède sa propre cave à Vins ainsi que une très belle carte de Vins qui d'ailleurs fait partie du top 100 des meilleures cartes du 'Magazine cartes de vins'.
Nous travaillons avec les meilleurs vignerons de la région, ce qui nous permet d'avoir un large choix de Vins très fins et gouteux.
N'attendez plus pour venir découvrir notre carte.
À Bientôt !
T E R R E & M E R
Iode
Huître Cochon Caviar
Œuf Toqué Pluriel
Sardine, Boudin, Brioche Feuilletée
Veau au Couteau, Hareng, Ail Noir, Chicorée
Saint Jacques à Cru
Gelée de Crevettes Grises, Coquillages
Langoustine de Casier
Topinambour, Haddock et Cèleri, Jus de viande
Chataîgnes et Oursins
Pâtes Fraîches, Sauce Genevoise
Genièvre de Houlle
Glacé, Argousiers, Géranium, Reine des prés
Bœuf de Laurent à Bellebrune
Choux Farcis, Seiche, Jus de Vert
Fromages au choix en supplément
Vanille et Sarrasin
Feuilletage, Crémeux, Glace Pain Grillé
E S P R I T V E G E T A L
Racines
Clafoutis de Panais, Pralin et Noix, Herbes Aromatiques
Cèleri et Pommes en Julienne
Velouté de Patate Douce, Emulsion, Noix Fraîches
Sous-Bois
Selon météo et arrivages
Champignons de Cueillette et de Couche, Chataîgnes
(Truffe Blanche en supplément 30)
Jus d’Oignons façon Carbonnade Flamande
Cucurbitacées
Gnocchis, Pralin, Vinaigre, Mousseline, Extraction
Fromage au choix en supplément
Notre Miel
Crème Prise, Croustillant et Acidulé
A U D E J E U N E R
Du mercredi au Vendredi
Velouté de Courges
Pralin, Graines
(Supplément Truffe Noire 15)
Flétan, Moules, Pâte Fraîche Sarrasin
Fromages au choix en supplément
Mont d'or Truffe Blanche 30
ou
Assiette de fromages de la région et de Philippe Olivier 15
Cheese-Cake au Géranium et Romarin
B R U N C H D I M A N C H E 1 4 A O Û T
Salé
Croissant à la Mimolette Haddock Salicorne
Oeuf Bénédicte Herbes Fraiches
(supplément Caviar 15e)
Tarte Fine Courgettes Fleur et Ricotta
Gaspacho Tomate et Eau de Concombre
Pancake Bacon Caramélisé au Miel
Crispy Mozzarella au Pesto
*
En Supplément
Homard Grillé au Barbecue 25e
Huîtres Hareng Coriandre 10e
Chèvre Frais à la Truffe 20e
Sucré
Salade de Fraises du Mont Cassel et Tagette
Glace Yaourt
Confiture de Lait et Granola
Brioche Feuilletée Vanille de Madagascar
Gauffre Liégeoise
Pâte à Tartiner au Spéculoos
60 euros
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