DÉCOUVREZ NOS MENUS
« Le produit à l’honneur »
Mettre en valeur des produits régionaux de grande qualité et de saison : telle est la devise de La Laiterie, qui, chaque jour, s’emploie à vous proposer des plats gourmands et créatifs, à partir de produits locaux soigneusement sélectionnés qui respectent tout le cycle de la nature.
MENUS A VENIR
Soirée magnum
Au dîner le jeudi 19 mars à 19h30
Billecart Salmon, Vintage, 2009
Amuse-bouche
Domaine Thibert, Mâcon-Fuissé, Bois de la Croix, 2019
Foie gras poélé, Vierge d’agrumes, Citron confit
Domaine Didier Dagueneau, Silex, 2009
Poisson cuit à la vapeur d’algues, Nage de coquillages
Domaine Fabrice Gasnier, Chinon, 2020
Lotte façon meurette
Domaine Gauby, La Muntada, 2001
Pigeon, Cacao en déclinaison, Sarrasin
Cuisse confite, Salade d’herbes
Hydromel maison
Dessert autour du miel de nos ruches
Mignardises
Pâques
Au déjeuner le dimanche 5 avril
Amuse-bouche
Tourte Pascaline aux premiers légumes primeurs
Œuf de caille
Royale de Foie gras et Morilles
Écrevisses rôties
Truffe noire en supplément – 15 euros
Turbot, Asperges vertes et blanches
Hollandaise au champagne
Caviar en supplément – 15 euros
Agneau de lait, Artichaut de Barigoule
Mousse brebis
Assiette de fromage de chez Philippe Olivier
12 euros
Nid de Pâques
Accord Mets et Vins
4 verres de 6 cl
45 euros
Afin de garantir la meilleure qualité de service, nous vous remercions de choisir une seule formule pour l’ensemble de la table : à la carte, chacun composant librement son repas, ou un même menu pour tous les convives.
À LA CARTE
ENTRÉES
Huître gillardeau n°3 (pièce) – 3,50 euros
Foie gras, Confit d’oignons, Genièvre de Houlle – 26 euros
Saumon gravlax, Garniture à la flamande – 24 euros
Vol au vent Terre et Mer – 28 euros
PLATS
Pigeon, Embeurré de choux vert, Pistaches, Truffe – 38 euros
Filet de bœuf façon Rossini – 44 euros
Cabillaud skrei, Nage de coquillages, Caviar – 36 euros
COMPTOIR À FROMAGE
Sélection de fromages de chez Philippe Olivier, Affinés par Romain Olivier – 18 euros
DESSERTS
Parfait au miel – 17 euros
Crêpes Suzette – 19 euros
Soufflé chocolat – 18 euros
SUPPLÉMENTS
Caviar – 15 euros
Truffe noire Mélanosporum- 18 euros
MENUS
Déjeuner
Au déjeuner du mercredi au vendredi uniquement
(hors jours fériés)
Entrée*
–
Plat*
–
Assiette de fromage de chez Philippe Olivier
12 euros
–
Dessert*
Accord Mets et Vins
2 verres de 6 cl
22 euros
*Selon arrivages de la semaine.
Petit lait
Mises en bouche
Bœuf cuit au bouillon “pot au feu”
Oursin, Gribiche
Flétan fumé, Jaune d’oeuf confit
Purée de Pommes de terre
Sarrasin, Clémentine
Grué, Cacao, Truffe
Suprême poché, Sauce vin jaune
Gratin dauphinois
Assiette de fromage de chez Philippe Olivier
12 euros
Mont blanc revisité
Crème de marron, Coulis de Cassis, Siphon Yaourt
Accord Mets et Vins
3 verres de 6 cl
35 euros
Laiterie
Mises en bouche
Foie gras poêlé, Anguille fumée
Condiment poire
Boeuf cuit au bouillon “pot au feu”
Oursin, Gribiche
Sarrasin, Clémentine
Grué, Cacao, Truffe
Flétan fumé, Jaune d’oeuf confit
Purée de Pommes de terre
Sole, Dieppoise
Crevette grise du Nord
Suprême poché, Sauce vin jaune
Gratin dauphinois
Assiette de fromage, Sélection de chez Philippe Olivier
12 euros
Mont blanc revisité
Crème de marron, Coulis de Cassis, Siphon Yaourt
Accord Mets et Vins
6 verres de 6 cl
62 euros
Exception
Au dîner et le week-end uniquement
Huître, Chorizo
Tartare de boeuf
Caviar
Boudin noir de Bigorre, Saint-Jacques
Truffe
Oeuf basquaise, Oursin
Cabillaud skrei, Nage de coquillages
Caviar
Homard, Ris d’agneau
Vol au vent Terre et Mer
Assiette de fromage, Sélection de chez Philippe Olivier
12 euros
Parfait au miel
Accord Mets et Vins
6 verres de 6 cl
95 euros
Premier
(moins de 30 ans)
Du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)
Cocktail du moment
–
1ère Entrée
–
2ème Entrée
–
Verre de vin
Plat
–
Dessert
–
Boisson chaude
Club Laiterie Entreprises
Au déjeuner du mercredi au samedi
(hors jours fériés)
Apéritif
Mises en bouche
–
Verre de vin
Entrée
–
Verre de vin
Plat
–
Fromage
–
Café ou Thé
Réservé aux adhérents du Club Laiterie Entreprises